馬鈴薯・片栗粉・タピオカ澱粉を一晩冷蔵庫で保管しました。 結果は・・・すべて真っ白になりました。 澱粉である以上、白くなるのは必然なようです。 それにしても同じ澱粉というジャンルでも、さまざまな違いがあるものです。
片栗粉は料理にとろみをつけます。これには、片栗粉の主成分である澱粉が糊化（α化）することによる粘りが利用されています。生の澱粉は水に溶けませんが、水を吸収させた状態で60℃以上に加熱すると、澱粉は糊化澱粉（α澱粉）となり料理にとろみがつきます。
片栗粉の代用品としてよく紹介されている「米粉」。とろみづけや揚げ物の衣にも使えるということでかなり重宝されているようです。 しかし、代用できると言ってもやはりまったく同じになるというわけではありません。片栗粉と米粉は含ま … 片栗粉（馬鈴薯でんぷん）、くず粉、うき粉、タピオカ澱粉も 物質名で言えば「でんぷん」なので、ほぼ同じような性質が あります。タピオカは東南アジアやアフリカで産出し、単価が 安いことがあり、片栗粉の代わりに使われることも多いです。 片栗粉は生産量が少なく高価な物です。 ジャガ芋澱粉から製した白色粉末が片栗粉として多く市販されています、片栗の澱粉に性質が似ている事や安い事がその理由の様です。ジャガ芋澱粉の方が片栗粉より低い温度で糊化します。 片栗粉とでんぷんは同じですか？ 現在「片栗粉」として一般に売られているのはジャガイモを原料としたでんぷんです。本来は「カタクリ」の根から作られた物ですが、現在は「カタクリ」から作られた物 … 片栗粉、コーンスターチ、タピオカ粉がどいういうもので違いはどんなところか？唐揚げやクッキー、餅などを作るときに代用が可能かなど調べてみました。さらに、片栗粉、コーンスターチ、タピオカ粉の糊化温度や、見分け方、さらに保存方法についても調べてみました。