ケーキやパン、アイスクリームなどに欠かせない生クリーム。うっかり分離させてしまったことはありませんか？今回は、分離してしまう原因や分離した生クリームの戻し方のほか、分離を予防するコツを詳しくご紹介します。 手作りチョコの基本作業のコツをご紹介します。チョコの刻み方、正しい湯せんやテンパリングのやり方などの基本テクニックを身につけて手作りを成功させましょう。 ようやく今のチョコの形になった感じですが、これも今までの技術開発があってのことです。 今回もそうでした。それまでのチョコは味をマイルドにするため牛乳を使ってたんですが、それだと形がぼそぼそになっていたんです。 「チョコチップスコーン」の作り方。 ... ぼそぼそになるまで混ぜる。 3. 牛乳または生クリームの配合を間違えた 水分が入ってしまった （ボウルに水滴がついていたなど） 混ぜ方が悪かった （レンジから出して、チョコの中に熱が通るまでにすぐに混ぜてしまうとうまいこと溶けきれずに分離してしまう） やはり 牛乳 を使ってみて下さい。 失敗チョコのリメイク方法のひとつに 「ホットチョコ」 があるんですが、 失敗したチョコレートでも温かい牛乳には溶けるという事なんです。 なので、失敗したら生チョコと牛乳を湯せんにかけてみて下さい。 ぼそぼそになってバターと粉類が混ざり合ったら牛乳を入れてカードで折り込むように混ぜる。 4. チョコと 一緒に混ぜる生クリームや牛乳が熱すぎてもチョコレートが分離 する原因になります。 チョコレートに混ぜる生クリームや牛乳は、 指を入れて少し温かい程度を目安 にすれば失敗がありません …


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